Ngày 10 tháng 7 năm 2020, Cục Sở hữu trí tuệ ban hành Quyết định số 2653/QĐ-SHTT về việc cấp Giấy chứng nhận đăng ký chỉ dẫn địa lý số 00082 cho tỏi An Thịnh. Ủy ban nhân dân huyện Lương Tài là tổ chức quản lý chỉ dẫn địa lý này.
Tỏi An Thịnh là một trong những nông sản đặc trưng của huyện Lương Tài, tỉnh Bắc Ninh, nổi tiếng với hương vị thơm nồng, tép nhỏ nhưng chắc và có hàm lượng tinh dầu cao. Theo lời kể của các già làng và người cao tuổi tại xã An Thịnh, cây tỏi đã được trồng từ lâu đời trên vùng đất này, trong đó thôn An Trụ là nơi đầu tiên gieo trồng giống tỏi đặc biệt này.
Tỏi An Thịnh không chỉ là gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn mà còn được sử dụng làm dược liệu tự nhiên. Với hàm lượng allicin cao, tỏi có tác dụng kháng khuẩn, tăng cường sức đề kháng, hỗ trợ tiêu hóa và cải thiện hệ miễn dịch. Đặc biệt, người dân địa phương còn sử dụng tỏi ngâm mật ong, tỏi ngâm rượu để tăng cường sức khỏe.
Hiện nay, tỏi An Thịnh không chỉ được tiêu thụ tại địa phương mà còn được phân phối rộng rãi ra các tỉnh thành khác. Với mong muốn gìn giữ và phát huy thương hiệu tỏi đặc sản, chính quyền và người dân xã An Thịnh đang tích cực xây dựng mô hình sản xuất theo hướng hữu cơ, kết hợp với truy xuất nguồn gốc nhằm nâng cao giá trị thương mại của sản phẩm.
Với lịch sử lâu đời cùng những đặc tính ưu việt, tỏi An Thịnh không chỉ là niềm tự hào của người dân Bắc Ninh mà còn hứa hẹn trở thành một thương hiệu nông sản nổi bật trên thị trường trong nước và quốc tế.
Đặc điểm cảm quan và chất lượng:
Tỏi An Thịnh có thân và củ mang sắc tía đặc trưng, khi để khô chuyển sang màu kem nhạt. Củ tỏi có kích thước vừa phải với trọng lượng dao động từ 13 – 15 g, đường kính 3,5 - 4,0 cm và chiều cao 2,54 - 3,27 cm. Lớp vỏ ngoài mỏng, rễ củ ngắn, bên trong là các tép tỏi chắc, số lượng từ 6 đến 15 tép/củ, tỷ lệ phần ăn được chiếm từ 92 – 95%. Khi bóc tách, tỏi tỏa ra mùi thơm đặc trưng, vị cay nồng, tạo nên sự khác biệt so với nhiều loại tỏi khác.
Về mặt chất lượng, tỏi An Thịnh sở hữu hàm lượng Allicin cao, dao động từ 6,01 - 15,67 mg/g, giúp tăng cường khả năng kháng khuẩn và bảo vệ sức khỏe. Hàm lượng tro thô từ 0,8 - 1,24%, polyphenol tổng số từ 595,15 - 755,00 mg/kg, và selenium từ 648,15 - 763,60 mg/kg, góp phần tạo nên giá trị dinh dưỡng vượt trội. Ngoài ra, tỏi còn chứa hàm lượng chất khô hòa tan (độ Brix) từ 21,00 - 31,80%, vitamin C từ 90,45 - 136,72 mg/kg, dầu bay hơi từ 0,77 – 0,83%, cùng hàm lượng hợp chất lưu huỳnh hữu cơ bay hơi từ 0,53 – 0,61%, giúp tạo nên hương vị đặc trưng và tăng cường giá trị dược liệu của tỏi.
Những đặc điểm đặc thù này có được nhờ điều kiện tự nhiên độc đáo của vùng trồng tỏi An Thịnh. Nằm trong địa phận xã An Thịnh, huyện Lương Tài, tỉnh Bắc Ninh, khu vực này có khí hậu phân thành hai mùa rõ rệt: mùa khô từ tháng 11 đến tháng 3, mùa mưa từ tháng 4 đến tháng 10. Nhiệt độ trung bình năm vào khoảng 23,4°C, trong khi từ tháng 10 đến tháng 3, nhiệt độ dao động từ 15 – 22°C. Khoảng thời gian từ tháng 11 đến tháng 3 có thời tiết lạnh và khô, rất thuận lợi cho quá trình tích lũy vật chất khô trong củ tỏi, giúp tỏi trở nên chắc hơn và có vỏ mỏng hơn, tạo nên chất lượng đặc biệt cho sản phẩm tỏi An Thịnh.
Điều kiện canh tác:
Yếu tố đất đai và thổ nhưỡng đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành chất lượng đặc thù của tỏi An Thịnh. Khu vực trồng tỏi thuộc xã An Thịnh, huyện Lương Tài, tỉnh Bắc Ninh có loại đất phù sa với tầng biến đổi, ít chua, thành phần cơ giới là đất thịt pha cát nhẹ, giúp cây trồng phát triển thuận lợi nhờ khả năng giữ ẩm tốt.
Các chỉ tiêu dinh dưỡng trong đất có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng tỏi An Thịnh. Hàm lượng đạm tổng số dao động từ 0,09% – 0,12%, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tích lũy Allicin trong tép tỏi – hợp chất mang lại mùi thơm đặc trưng và khả năng kháng khuẩn cao. Hàm lượng lân dễ tiêu nằm trong khoảng 48,71 – 84,8 mg/100g, hàm lượng kali dễ tiêu từ 5,78 – 16,87 mg/100g, kết hợp cùng các nguyên tố vi lượng quan trọng như đồng (19,25 – 25,18 ppm) và bo (6,41 – 13,85 ppm). Các chỉ số này có mức nghèo đến trung bình, nhưng chính điều đó lại góp phần tạo nên hàm lượng vitamin C cao vượt trội trong sản phẩm tỏi An Thịnh.
Ngoài ra, hàm lượng mangan dao động từ 34,15 – 52,68 ppm, cùng với độ ẩm cao trong đất, giúp tỏi An Thịnh sở hữu hàm lượng tro thô cao hơn so với các loại tỏi trồng ở những khu vực khác. Nhờ điều kiện đất đai đặc biệt này, cây tỏi phát triển ổn định, tích lũy nhiều dưỡng chất và tạo nên sản phẩm có chất lượng vượt trội, mang hương vị đặc trưng riêng của vùng An Thịnh.
Quy trình kỹ thuật sản xuất:
Bên cạnh điều kiện tự nhiên thuận lợi, các bí quyết canh tác truyền thống của người dân An Thịnh cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên chất lượng đặc thù của tỏi. Người dân nơi đây sử dụng giống tỏi bản địa, được lựa chọn kỹ lưỡng và bảo quản cẩn thận qua nhiều vụ trồng, giúp duy trì sự ổn định về năng suất và chất lượng.
Trong quá trình canh tác, bà con ưu tiên bón phân hữu cơ, cung cấp dinh dưỡng tự nhiên cho cây trồng, đồng thời không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, giúp tỏi An Thịnh giữ được sự tinh khiết và an toàn cho sức khỏe. Kỹ thuật canh tác thủ công được áp dụng từ khâu làm đất, trồng, chăm sóc đến thu hoạch, tận dụng tối đa kinh nghiệm lâu đời để đảm bảo sự phát triển tốt nhất cho cây tỏi.
Sau khi thu hoạch, tỏi được bảo quản theo phương pháp truyền thống, đảm bảo độ khô ráo và giữ nguyên hương vị đặc trưng. Nhờ quy trình canh tác nghiêm ngặt kết hợp với kinh nghiệm thực tiễn, tỏi An Thịnh không chỉ có chất lượng vượt trội mà còn mang đậm giá trị nông sản đặc trưng của vùng đất Bắc Ninh.
Phạm vi địa lý:
Xã An Thịnh, huyện Lương Tài, tỉnh Bắc Ninh
Truyền thông nói về sản phẩm Tỏi An Thịnh:
Tỏi An Thịnh và hành trình khẳng định thương hiệu: https://www.baobacninh.com.vn/1?
Xây dựng thương hiệu tỏi An Thịnh: https://luongtai.bacninh.gov.vn/news/-/details/22371/xay-dung-thuong-hieu-toi-an-thinh
Bắc Ninh: Người làm nên tinh hoa “Tỏi An Thịnh”: https://hoilhpn.org.vn/tin-chi-tiet/-/chi-tiet/bac-ninh-nguoi-lam-nen-tinh-hoa-toi-an-thinh--45649-2.html
