Ngày 12/12/2013 Cục Sở hữu trí tuệ ra Quyết định số 3321/QĐ-SHTT về việc cấp Giấy chứng nhận đăng ký chỉ dẫn địa lý số 00037 cho sản phẩm chả mực “Hạ Long” nổi tiếng. Ủy ban nhân dân thành phố Hạ Long là Tổ chức quản lý chỉ dẫn địa lý này.
Chả mực Hạ Long là một trong những đặc sản ẩm thực nổi tiếng của tỉnh Quảng Ninh, được biết đến với hương vị thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn. Món ăn này không chỉ là niềm tự hào của người dân địa phương mà còn là biểu tượng ẩm thực đặc trưng của vùng biển Hạ Long. Nhờ vào nguồn nguyên liệu tươi ngon, cách chế biến công phu, chả mực Hạ Long đã tạo nên dấu ấn riêng biệt trong lòng thực khách.
Với hương vị đặc trưng khó quên, chả mực Hạ Long đã được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam bình chọn vào TOP 50 món ăn đặc sản nổi tiếng của Việt Nam. Không chỉ được ưa chuộng bởi du khách trong nước, món ăn này còn thu hút đông đảo du khách quốc tế, trở thành một trong những món quà ẩm thực được săn đón khi đến với Quảng Ninh.
Điều làm nên sự khác biệt của chả mực Hạ Long chính là quy trình chế biến tỉ mỉ và tinh tế. Chả mực được làm từ những con mực nang tươi ngon, đánh bắt trực tiếp từ vùng biển Hạ Long. Mực sau khi sơ chế sạch sẽ được giã tay thủ công, giúp giữ nguyên độ dai, giòn tự nhiên của từng miếng chả. Kết hợp với gia vị truyền thống như hành, tỏi, tiêu… tạo nên hương vị đậm đà, thơm ngon, phản ánh rõ nét sự tinh tế trong văn hóa ẩm thực Việt Nam.
Không chỉ là món ăn ngon, chả mực Hạ Long còn mang giá trị văn hóa và du lịch cao, là cầu nối giới thiệu tinh hoa ẩm thực Việt Nam ra thế giới. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được độ giòn sần sật, vị ngọt tự nhiên của mực hòa quyện cùng hương thơm của gia vị, khiến bất cứ ai cũng khó lòng quên được. Chính vì thế, chả mực Hạ Long đã trở thành một trong những niềm tự hào của ẩm thực Quảng Ninh, góp phần quảng bá hình ảnh đất nước và con người Việt Nam đến với bạn bè quốc tế.
Tính chất, chất lượng đặc thù của sản phẩm:
Chả mực Hạ Long không chỉ nổi tiếng vì là món ăn ngon mà còn nhờ vào lịch sử lâu đời và quy trình chế biến truyền thống. Hạ Long chính là nơi sản xuất chả mực đầu tiên, nơi đây đã hình thành nên làng nghề chế biến chả mực với bí quyết riêng, góp phần tạo nên danh tiếng cho đặc sản này. Nhờ vào kinh nghiệm, kỹ thuật giã tay truyền thống cùng nguồn nguyên liệu chất lượng cao từ vùng biển Hạ Long, chả mực nơi đây có hương vị riêng biệt, không nơi nào có thể sánh được.
Không chỉ nổi bật về hương vị, chả mực Hạ Long còn có hình thức đẹp mắt. Từng miếng chả có hình tròn, màu vàng ruộm, kích thước đều nhau với độ dày từ 0,9 - 1,16cm và đường kính từ 5,1 - 5,6cm. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng, vị mặn đậm đà, kết hợp với vị ngọt tự nhiên của mực, tạo nên cảm giác giòn, dai, chắc và bùi vô cùng hấp dẫn. Ai đã từng ăn chả mực Hạ Long một lần chắc chắn sẽ không thể quên hương vị đặc trưng khó tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác.
Bên cạnh hương vị thơm ngon, chả mực Hạ Long còn chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng. Trong mỗi 100g chả mực, thành phần dinh dưỡng bao gồm: chất khô (32,08 - 36,08%), protein (15,83 - 17,63%), canxi (0,07 - 0,14%), lipid (5,44 - 11,38%), phốt pho (0,25 - 0,46%), muối (0,65 - 0,85%) và vitamin A (0,14 - 1,606µg/100g). Những thành phần này không chỉ giúp món ăn thêm bổ dưỡng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Ngoài giá trị dinh dưỡng, chả mực Hạ Long còn đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Sản phẩm không chứa chất độc hại như thủy ngân, chì, formol, đồng thời hàm lượng vi khuẩn tổng số và NH3 đều trong ngưỡng cho phép. Nhờ đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, chả mực Hạ Long đã trở thành một trong những đặc sản được ưa chuộng không chỉ trong nước mà còn trên thị trường quốc tế.
Quy trình kỹ thuật sản xuất:
Danh tiếng, tính chất và chất lượng đặc thù của chả mực Hạ Long có được là nhờ vào nguồn nguyên liệu chất lượng cao cùng với kỹ thuật chế biến truyền thống. Chả mực Hạ Long được làm từ mực nang, trong đó 70% nguyên liệu được đánh bắt trực tiếp tại Vịnh Bắc Bộ. Đây là vùng biển có độ mặn tầng nước mặt thấp và biên độ độ mặn ngoài khơi ổn định hơn, điều này khiến hàm lượng muối trong mực nang khai thác tại đây thấp hơn 15 - 21% so với mực nang ở vùng biển miền Trung.
Không chỉ vậy, Vịnh Bắc Bộ còn là nơi thu hồi một lượng lớn nước ngọt từ các con sông đổ ra, mang theo phù du giàu chất vô cơ và hữu cơ, tạo nên môi trường dinh dưỡng lý tưởng giúp mực nang phát triển với chất lượng vượt trội. Nhờ điều kiện sinh trưởng đặc biệt này, mực nang ở Vịnh Bắc Bộ có hàm lượng glutamic acid và các loại acid amin thiết yếu cao hơn 6 - 36% so với mực nang biển miền Trung, giúp chả mực có vị mặn đậm đà và ngọt tự nhiên. Vì thế, khi chế biến, người làm không cần bổ sung nhiều phụ gia, giữ được hương vị nguyên bản và đặc trưng của sản phẩm.
Bên cạnh nguồn nguyên liệu đặc biệt, Hạ Long còn có bề dày truyền thống trong sản xuất chả mực. Đây là làng nghề lâu đời với những cơ sở chế biến nổi tiếng, nơi các nghệ nhân kế thừa bí quyết gia truyền để tạo ra hương vị chả mực Hạ Long đặc trưng. Một yếu tố quan trọng làm nên chất lượng của chả mực Hạ Long chính là phương pháp giã tay truyền thống. Không giống như chả mực xay công nghiệp, chả mực giã tay giữ được độ dai, giòn, thơm ngon tự nhiên, tạo nên sự khác biệt rõ rệt và được coi là đặc sản thực sự của Hạ Long.
Phạm vi địa lý:
Thành phố Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh.
Truyền thông nói về sản phẩm chả mực Hạ Long:
Chả mực Hạ Long - Đậm đà hương vị biển: https://mia.vn/cam-nang-du-lich/cha-muc-ha-long-dam-da-huong-vi-bien-3308
Chả mực Hạ Long - TOP 50 đặc sản ngon nhất Việt Nam: https://vinpearl.com/vi/cha-muc-ha-long-top-50-dac-san-ngon-nhat-viet-nam
Chả mực Hạ Long - Di sản biển ngon ngất: https://mytour.vn/vi/blog/bai-viet/cha-muc-ha-long-di-san-bien-ngon-ngat.html
